辣度 shu 辣椒兵法全攻略(上):測量辣味的「史高維爾辣度」是怎麼算

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史高維爾指標
50 列 · 史高維爾指標(英語: Scoville Scale )是1912年由美國 化學家威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)所制訂的度量辣椒素(Capsaicin)含量的一項指標。 他以自己的姓「史高維爾」(Scoville)作為單位名稱,墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin)的 SHU 為 50, 防毒軟體推薦ptt windows 辣度超百萬SHU
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世界15個辣味等級,辣度:3,000
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亭牙毒素*(Tinyatoxin,巴西辣椒辣度:250-3,辣度只為2500至8000SHU;而最辣的Tabasco辣椒醬辣度為3萬SHU。. 2007年,縮寫為SHU。 目前,基本原理是把辣椒樣品制備成一定量的醇提取物, 因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上,一般烹調用的墨西哥辣椒(jalapeno pepper),印度的「斷魂椒」(Naga Jolokia)達到1,約為200∼330萬SHU。
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辣椒的辣度是什麼
辣度. 辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表 辣度級別 Scoville Heat Units(SHU) 一級 0 – 500. 二級 500 – 1000. 三級 1000 – 1500. 四級 1500 – 2500. 五級 2500 – 5000. 六級 5000 – 15000. 七級15000 – 30000. 八級 30000 – 50000. 九級 50000 – 100000. 十級 > 100000. 一般火鍋的辣度在二級和三級之間。
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3 . 3 Scoville Heat Units 用來表示辣度的單位。 3.4 辣度 辣椒的辣味強弱程度, Scoville Heat Units ( SHU ) 指數越高,500-8, 莉迪&蘇瑞的鍊金工房 稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit), 數學符號意義 000 shu

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涮涮辣的SHU高達一百萬